Min gode venn Joacim introduserte meg for hjemmelagde pølser en gang for to eller tre år siden. Jeg inviterte meg selv hjem til ham for å lære, og fikk pent beskjed om å ta med en kilo spekk og åtte meter fåretarmer.
– Du vet, Lucas, at pølser mÃ¥ ha fett. Og selvom vi skal lage lammepølser, sÃ¥ er svinefett det beste pølsefettet. FÃ¥refett smaker ikke spesielt godt, sa Joacim.
Jeg stoler selvfølgelig på Joacim, så jeg dro på Strøm-Larsen (slakter på Torshov) og kjøpte med meg fett og fåretarm. Digg.
Joacim blandet inn de beste urtene i pølsefarsen: hvitløk, fennikel, chilli osv… Alt mulig godt.
-Det er viktig å eksperimentere, vettu. Noen av de beste pølsene jeg har laget, blandet jeg inn hjemmelagd pesto i farsen, sa Joacim.
Så jeg sier dette videre til deg: Etter at du har behersket pølsekunsten er det ikke bare din rett, men også din plikt å videreutvikle kunsten gjennom eksperimentering. Stapp alt du liker i farsen, bortsett fra en bestemt mengde salt. Smak til ved å steke en bit av farsen i stekepannen, og fortsett til du har den perfekte pølseoppskriften.
Lykke til!
Men først skal jeg vise deg hvordan man lager pølser…
Det anbefales å lage minst to forskjellige pølsetyper når du først skal lage pølser. Dvs minst to forskjellige oppskrifter. Her skal jeg vise deg hvordan du lager en mild Chorizo og en italiensk salsiccia.
OG DET ANBEFALES Å VÆRE TO PERSONER! En til å fylle på med farse og en til ta i mot pølsene!
Oppskrift Chorizo (4,5 kilo pølser)- Dersom du skal lage mindre, feks 1 kilo, deler du bare innholdet på 4,5. Men lag minst to-tre-fire kilo når du først skal lage pølser.
4 ss salt
2,3 dl vanlig eddik
5 ss paprikapulver
3 ss kvernet pepper
3 ss fersk hvitløk
1 ss oregano (pulver eller fersk)
2 ts grovt svart pepper
2,3 dl vann
4,5 kilo svinebog, eller annet svinekjøtt med mellom 33-25 % fett. Du kan eventuelt blande magert kjøtt med spekk, men fettmengden bør ligge på 1/3 ca.
fire-fem meter svinetarm (tynne middagspølser) Spør slakteren for sikkerhetsskyld dersom du skal bruke fåretarm (wienerpølser)
MÃ¥l opp saltet (dette er det viktig at du ikke er spesielt kreativ mht mengde)
Eddik. Vanlig type, ikke noe rødvinseddik…
Paprikapulver.
Fersk hvitløk!
Oregano + pepper!
Og vann!
Her er pølsesmaken din. Verre var det ikke!
Oppskrift italiensk salsiccia (4,5 kilo pølser)- JEG GJENTAR: Dersom du skal lage mindre, feks 1 kilo, deler du bare innholdet på 4,5. Men lag minst to-tre-fire kilo når du først skal lage pølser.
4 ss salt
5 dl isvann
1 ss kvernet fennikelfrø (gjerne i en morter)
2 ss grovt svart pepper
1 ss sukker
1 ts karvefrø
1 ss koriander
4,5 kilo svinebog, eller annet svinekjøtt med mellom 33-25 % fett. Du kan eventuelt blande magert kjøtt med spekk, men fettmengden bør ligge på 1/3 ca.
fire-fem meter svinetarm (tynne middagspølser) Spør slakteren for sikkerhetsskyld dersom du skal bruke fåretarm (wienerpølser)
Først salt
Vann + is. Husk Arkimedes’ Eureka !
Leste du innholdet på linken over, så blir det antagelivis litt bedre pølser..
Finn frem mortere og begynn å finmale fennikelfrøene
Opp i med resten av krydderet og mal sammen.
Slik bør resulatet se ut.
Hell krydderet oppi vannbollen og du har nå smak til to pølsetyper.
Slik. Dette er det enkleste, og også det kjipeste. Nå kommer det virkelige kule. Har du sett svinetarmer før? Vel, se på bildet under.
Putt tarmene i en bolle, og la det renne kaldt vann i 5 minutter….
I mens skjærer du bort blodige biter fra kjøttet. Dette kjøttet er så fett at jeg ikke trenger spekk i tillegg. Jeg ba om å få pølsekjøtt hos slakteren, helt enkelt. Men du kan også kjøpe svine-koteletter i butikken og bruke det. Det ville jeg gjort. Mye billigere.
Hmmm fett kjøtt!
Skjær bort svor. Det trenger vi ikke.
Og kutt kjøttet opp i biter slik at det får plass i kjøttkværna.
Kvern kjøttet på de minste hullene i kverna.
Pølsefarsen er veldig fet og god, nesten som medisterfarse.
Mål opp riktig kjøttmengde i forhold til krydderblandingene.
Hell i blandingen (dette er faktisk den italienske pølsa, men herfra og ut er det samme fremgangsmåte).
Bland godt med hendene i minst 4 minutter.
Ta en liten farsebit og stek den i en kasserolle eller på en stekepanne. Smak. Liker du den, fortsetter du. Liker du den ikke, legger du til det du mener mangler, og fortsetter å smake til du er fornøyd.
Fest på pølsehornet på kverna, og kjør ut farsen for å se om det funker. JA, det funker i dette tilfellet, så nå er det tid for å finne frem tarmene.
Tarmene må holdes fuktige hele tiden. Og før du fester dem på pølsehornet er det viktig at de er rengjort ordentlig. Tre den ene enden av tarmen på springen og kjør vann gjennom et par ganger. Vær forsiktig.
Ok, så kan du tre den på. Heldigvis har pølsehornet minimal sjanse for å bli slapp underveis, så dette er faktisk ikke så vanskelig. Det er VELDIG VIKTIG å fukte pølsehornet ordentlig, og fukte underveis. Det bør hele tiden være veldig vått der tarmene er. VELDIG VELDIG VÅTT!
Tre den på! (det ser nesten litt pinlig ut det bildet der)
Og fortsett Ã¥ tre pÃ¥ ……
Til den ser slik ut.
Lag en knute pÃ¥ enden, sett i gang maskinen, og hjelp til med Ã¥ løsne fremover pÃ¥ tarmen mens kjøttet fyller tarmen…
(Beklager at jeg ikke har noen bilder her… vanskelig Ã¥ ta bilde samtidig som jeg lager pølser)
Men dette skjer….tarmen fylles opp av kjøtt og blir til en lang Ã¥lete pølse.
Når du er ferdig med å fylle kjøtt et, klemmer du sammen med tommel og pekefinger på det stedet pølsen skal ha sitt skjøte. Hver 20-25 cm.
Tvinn deretter den ene enden i en retning og den andre i den andre retningen. Fortsett slik pÃ¥ annehver pølse. Dvs…hvis pølsen til høyre tvinnes fremover, tvinnes pølsen til venstre bakover, og den til venstre for den igjen tvinnes forover. Men etter hver tvinning, sÃ¥ knyter du med en kokkesnor, kjøttsnor, pÃ¥ selve “tvinneomrÃ¥det”- det som er i fokus pÃ¥ bildet- Knyt, klipp av snoren og fortsett til neste pølse.
Slik vil det se ut etterhvert…
Hmm deilige pølser…
enda mer deilige pølser..
Stek pølsene i panne til de blir brune (pÃ¥ lavt-medium)… Deretter kan du helle litt kraft, hvis du har, i pannen, og pÃ¥ med et lokk, og la dem dampes i 20-30 min… Eller bare spise dem ferdigstekt.
Eller du kan bake dem i ovnen i 45 minutter på 190 grader.
Husk å sjekke om de er ordentlig gjennomstekt før du spiser.
Lager du Wienerpølser med fåretarmer (mye tynnere), kan du la dem trekke i nykokt vann med laurbærblad og buljong i 15 minutter. Deretter kan de stekes eller trekkes på nytt dersom du fryser dem ned.
Lykke til! Håper pølsene smaker. Det gjorde i hvertfall disse.
PS: Legg igjen epost-adressen din under, så sender jeg den en mail når jeg legger ut neste oppskrift.
Tøft tøft tøft!!
Nå ble jeg inspirert! Men jeg undrer, har du prøvd å røyke dem? Jeg har nemlig veldig lyst til å bygge et bittelite røykhus til sommeren, hovedsaklig for å røyke fisk. Men tenk så stas å røyke egne pølser!!!
Uansett brillefin blog du har her, jeg kommer plutselig tilbake:D
Det har jeg ikke, men det høres veldig kult ut. Det kunne jeg faktisk veldig gjerne tenke meg. Fortell meg gjerne hvordan det gikk, og hvordan du gikk frem.
Hei! takk for inspirasjonen! Vi har forsøkt flere typer. lammepølser med litt svinefett ble kanskje best. Svinekjøttet vi brukte var svinenakker – de trenger maling i kjøttkvernen med de minste hullene! For Ã¥ fÃ¥ røyksmak brukte vi 40% bacon. Det funket fint. Det vanskeligste var kanskje Ã¥ fÃ¥ tarmene inn pÃ¥ pølsehornet; selv om alt var helt vÃ¥tt – hele tiden. Jeg har noen bilder fra hvordan vi gjorde det. Sender gjerne noen bilder fra seansen vÃ¥r. Til hvilken e-post? Hilsen Erik Holst
Hei, Erik!
Fantastisk at du legger ut dine erfaringer her! Ja, du kan bare maile til lucassacul at gmail dot com. Du brukte bacon for å gi røyksmak? Vanlig bacon?
Heisan…
Har kikket litt pÃ¥ bildene du har laagt ut. Og det ser veldig bra ut…og godt ut. ER selv pølsemaker og kokk av utdannelse. Leste det finurlige forslaget om Ã¥ tilsette bacon i pølsene for Ã¥ fÃ¥ litt røyksmak, noe som fungerer bra… Men forsøk ogsÃ¥ med en liten røykeovn.
For eksempel en abu røyk, eller en litt større ovn. Finnes på sportsforetninger.
Lykke til:-)
Tusen takk for gode tips!
Supre pølser. smaker supert.
Har du andre oppskrifter, som feks brattwurst?
…og ostepølser. Kan man lage pølser av kjøttdeig?
Du kan lage pølser av hva du vil. Men husk å bruke endel fett, ellers blir pølsene tørre. Jeg har noen oppskrifter på bratwurst, men vil ikke dele dem før jeg har prøvd dem og kan gå god for dem.
Hei!
Har laget pølser et par ganger, med varierende resultat. Jeg synes det var vanskelig Ã¥ holde medisterpølsesmaken unna…
Er det kun et spørsmål om krydder, eller blir dine pølser også medistifisert?
Hei, det avhenger mye av hva slags krydder du bruker, men ogsaa hva slags kjoett du velger aa bruke. Proev deg paa lammepoelser, eller reinsdyrspoelser.
Hvis du synes det smaker veldig medisterpoelse, proev deg frem med litt blaamuggost og chilli, feks…:) Bruk ogsaa gjerne ferske krydderurter som basilikum, mynte, timian, koriander eller oregano.
Lykke til!
Hei!
Jeg har lagd en del pølser – OG røkt dem i røykeovn fra Bradley. Den funker slik at man fyrer opp briketter av forskjellig treslag, og sÃ¥ gjør ting seg selv. Siden ovnen er ganske stor (den har fire rister) lønner det seg Ã¥ lage solide doser.
PÃ¥ fjellet har jeg en gammel lavvo-ovn med et langt rør og et lite “hus” til maten, og det fungerer ogsÃ¥ utmerket.
Det beste ved dette er uansett at Lucas bidrar til at folk LAGER mat. Ikke setter sammen taco eller slenger en grandis i ovnen.
I fjor spiste jeg hjemmelagd pinnekjøtt, hjemmelagd fenalår og hjemmelagd vossakorv. Og kniven som stor i fenalåret var selvbygd.
All ære for tips om å lage egne pølser!
En ABU-røyk funker også. Vær kreative, og bruk bjerk, einer, einerbær. Tørk krydder og urter i ovn på svak varme i ovn (40-50 grader) og KLIN TIL når det er tilbud på billig kjøtt.
Et annet tips er Ã¥ høre med butikkslakteren. De gir ofte fra seg oppskrifter – om noen ikke tør Ã¥ prøve seg frem.
Lykke til alle sammen!
Hei, og takk for glimrende innføring i pølsemakerkunsten!
Er spesiellt interessert i Argentinske pølser, og argentinske blodpølser. Kan du hjelpe her?
Tusen takk for ros. Jeg har veldig lite greie pÃ¥ argentinske pølser, men kanskje noen andre som leser denne oppskriften kan hjelpe deg. Et forslag er Ã¥ følge prinsippene om fett- og saltmengde, og resten finner du pÃ¥ selv. Er det en spesiell ingrediens i argentinske pølser, sÃ¥ bruk den i oppskriften– prøv deg frem, sÃ¥ kanskje du selv kan svare pÃ¥ ditt innledende spørsmÃ¥l. Og da blir jeg veldig glad om du gjør det her. Lykke til.
Ps: Kanskje denne kan hjelpe deg litt på vei: http://www.ochef.com/81.htm
Bare lurte på en ting. I de oppskriftene du har her er det hverken potetmel eller egg. Hvordan blir konsistensen når det ikke er noe særlig bindemiddel i de. Har lagd litt pølser selv, men bruker alltid egg og potetmel i de for å få de til å henge sammen.
Men tusen takk for oppskrifter og gode bilder. Den chorizo-pølsen skal prøves.
Thor
Hei, Thor. Hvorfor skal de henge sammen? Farsen blir jo holdt inne av tarmen. Konsistensen er litt grov, og kjennes mer naturlig enn industripølser. Takket være fettet er de også veldig saftige.
Ps: Den Chorizoen er tilpasset norske ganer, så hvis du liker litt mer spice, så kjør på. Bare ikke tilsett mer salt.
Lykke til!
Jeg er på tur ut i pølse verden og takker for fin side. Anbefaler boka til Jan Vardøen. TØFF MAT . Pølser og øl. Utgitt på Cappelen Damm . 1 utgave 1 opplag 2009. Har ikke prøvd disse enda selv, men har prøvd andre retter som han har laget dette med stor hell,
Hei Lucas!
Veldig bra beskrivelse av pølselaging du har laget 😉 Jeg lager Bratwürst til vanlig, men skal prøve meg pÃ¥ din Chorizo-oppskrift til helga. Om du eller andre vil prøve seg pÃ¥ Bratwürt kan de fÃ¥ oppskrift pÃ¥ bÃ¥de pølser, sauerkraut og tilbehør..
geir@smartprofil.no
Hei, Geir.
Tusen takk for ros. Legg gjerne ut oppskriften på Bratwurst her. Bare legg den i kommentarfeltet.
Tusen takk!
Flott pølseinspirasjon. I fjor etter elgjakta lagde jeg pølser av rent elgkjøtt uten et gram fett. Kona ville ha det magert. Og det går faktisk an, men tørre ble de. Nå i slutten av november får man svineribbe til under 30 kroner kiloen. Stort billigere og bedre pølser får man ikke.
Nå skal jeg prøve chorizopølsene dine. Her på landet er det få slaktere, men vi har en kokkeskole og der fikk jeg mange meter med indonesisk apetarm! Skulle visst være toppkvalitet. Så sa de ihvertfall. Godt er det ihvertfall å vite hva som er INNE i pølsene.
Otto von Bismark: “Den som vet hvorledes lover og pølser blir til, fÃ¥r aldri senere en rolig natts søvn!”
Fantastisk oppskrift. Her kan hvem som helst prøve seg! 12 av 10!
Hei! Laga pølser etter din utførlig beskrevne oppskrift og resultatet ble veldig bra. Veldig artig Ã¥ lage pølser selv og det smaker noe helt annet enn det en kjøper. SÃ¥ nÃ¥ kan jeg si at jeg liker pølser jeg og… Neste gang skal jeg ha i ennÃ¥ mer krydder og urter 🙂 OgsÃ¥ prøvd Ã¥ røyke de i abu ovn og det gikk fint..
SÃ¥ utrolig flott oppskrift! 🙂
Jeg fikk meg en kenwood maskin til jul med bÃ¥de pølselager og kjøttkvern, sÃ¥ dette skal jeg absolutt prøve meg pÃ¥!! 🙂
Fantastisk artikkel!
Jeg kom hjem fra butikken i dag med en bunt med tarmer, etter å ha lest litt i en bok. Det viser seg at jeg sikkert har fått feil dimensjon, skulle egentlig hatt tarmer av får/lam. Disse er definitivt større enn det.
Men, da skal jeg prøve disse oppskriftene istedenfor. Ser digg ut!
Ser etter oppskrift for kjoett farse? (kokte kjoett boller)
Hei takk for kjempefine oppskrifter og illustrasjoner. Skal prøve meg pÃ¥ pølsemaker”kunsten” før jul, da hiver jeg meg pÃ¥ din Chorizzo oppskrift, men har du en oppskrift pÃ¥ ølpølse ? Det jeg er pÃ¥ leting etter er en ølpølse som ikke smaker for mye av krydder, men en som skal “lett røkes” i feks. Abu røyk, og som blir dampkokt til sist, for deretter Ã¥ tørke til den “skrumper” inn. Da blir den litt speket pÃ¥ en mÃ¥te, og samtidig føles den litt sprø, i og med at pølsen og tarmen blir tørket. Har smakt slike, men ikke funnet noen oppskrift.
Mvh
Geir F.
Ang. røyksmak sÃ¥ fÃ¥r man kjøpt røyktilsatt olje pÃ¥ flere butikker (OBS, Ultra, etc). Jeg bruker det nÃ¥r jeg skal lage en skikkelig chiligryte, men det er ganske potent, sÃ¥ vær forsiktig med mengdene i begynnelsen. Bare spør i butikken din etter “Liquid Smoke”.
Inspirerende bilder og oppskrifter, lagde hjortepølser til jul i fjor – og venter pÃ¥ ny ladning hjort. Denne gangen skal vi røyke de i tillegg – men da i et eget røkhus.
Jeg bener ut og maler opp en røkt skinke som jeg har i øvrig pølsefarse, gir knallgod røksmak til pølsene.
Really great article, the step by step instructions and photos should really help beginners to sausage making.
Great work!
Wow, tusen tusen hjertelig takk for informativ side. Jeg har lenge tenkt på å lge pølser , og da jeg fikk kvern med pølsehorn i julegave i dag så måtte det googles.. Masse bra tips her, og skal prøve ut oppskriftene dine som i allefall er et godt utgangspunkt og begynnersted.
Har veldig sans for de praktiske smÃ¥tingene du tipser om innimellom her ogsÃ¥! 🙂
-‘* I am really thankful to this topic because it really gives great information ‘*;
Jeg skal ha hjemmelagde pølser og pølsebrød til en “event” i slutten av mai og skal nÃ¥ snart gÃ¥ igang med øvinga. Det jeg lurte pÃ¥ var om noen hadde prøvd seg pÃ¥ Ã¥ lage biffpølse? Og om det i sÃ¥ fall var en “oppskrift” Ã¥ oppdrive pÃ¥ dette?
Regner med å lage 3 forskjellige sorter og tenkte at chili og biff som to av sortene ville passet utmerket for gjengen som kommer.
Dette var bra, nÃ¥ fikk jeg inspirasjonen jeg trengte. Jeg er selv jæger, og har frysen full av hjortekjøtt, elgkjøtt, rÃ¥dyrkjøtt og noen ryper. Starter pølselagingen sÃ¥ snart jeg kommer hjem fra nordsjøen 🙂
Hei!
Kjempebra side!
For Ã¥ binde farsen litt bedre sammen, bruker jeg litt svor som kokes en times tid og finmales. ca 100 gram pr 5 kg farse. til (varm) røyking kan du bruke en vanlig kulegrill med lokk, fyr opp med litt kull og dekk det godt med spon nÃ¥r grillen er varm, sett inn risten med pølsene. bruk et steketermometer og prøv Ã¥ holde temperaturen pÃ¥ 70-75 grader i ca 15-20 min alt etter tykkelsen pÃ¥ pølsene (blir samme prinsipp som “ABU røken” men det er plass til mer pølser og du har bedre kontroll pÃ¥ temperaturen)
Hei!
Kjempe fin side.
Ser at det er mange som lager el vil lage egne pølser. Jeg ønsker meg en oppskrifte eller flere på spekepølser, noen som har det.
Hei! Har bookmarket denne siden for leeeenge siden, og i sommer kjøpte jeg meg kvern med pølsetut 🙂 Ville bare si tusen takk for inspirasjonen, oppskriften og bildene. Har laget mye rÃ¥gode pølser i ettertid — har en batch klar akkurat nÃ¥ som skal i ovnen om noen minutter. Lukter liflig allerede 🙂
Hei
Artig å se den flotte fremgangsmåten din.
Har lenge hatt lyst til å lage pølser og spesielt etter at jeg fikk kjøkkenmaskin med pølsemaker utstyr.
Det jeg lurte på er om en kan bruke kjøtt som har vært frossent?
Hei.
Jeg prøvde Chorizo – oppskriften din. Men med elgkjøtt i stedet for svinekjøtt. Elgkjøtt er veldig magert sÃ¥ jeg brukte endel svinefett. Men de ble svært gode. Flott webside du har. 🙂
Hei.
Takk for super oppskrift og fremgangsmåte.
Merker meg at det ikke ble svart pÃ¥ ostepølsespørsmÃ¥let over, det er jeg ogsÃ¥ veldig interessert i Ã¥ eventuelt fÃ¥ en oppskrift pÃ¥….
Nå til mitt hovedspørsmål:
Kan man grille disse pølsene, eller trenger man da en annen type tarm?
På forhånd takk!
🙂
Hei alle sammen!
Jeg melder meg på i jubel koret. Kjempe kult at flere ser at det er mulig å lage mat selv. Vi er 3 kompiser som skal prøve å lage pølser for første gang. Er det noen som har prøvd å lage spekepølser, rull og annet pålegg? Jeg var kokk under førstegangstjenesten og fikk der gå et 2 mnd kurs som var utrolig lærerikt, med den vunede kunskapen fra 1992 er blit tåkete med årene. Men det jeg husker var at det ikke var vansklig men det var litt jobb da. Vi fikk inn hele slakt av får og svin, vi lagde alt fra patteèr og posteier til ruller og annet pålegg. Fint om noen kan dele noen erfaringer.
mvh Freddie
Hei
Kjempefin artikkel
Jeg har innvestert i kvern med pølsehorn så nå skal det lages pølser!!
Har foresten en god oppskrift på Vestlandsk fårerull (meget gammel oppskrift) som er enkel å lage.
Du trenger en stor slakside av får.
Legg slaksiden med kjøttsiden opp og strø salt og pepper på.
Dekk siden med gelantinplater og rull det hele sammen til en fast pølse
Sy pølsen sammen med hyssing (stapp godt ned i endene mens du syr slik at pølsen blir fast)
Tørrsalt pølsen i tre til fire dager (fint salt) og heng den så til tørk i to-tre måneder.
Legg pølsen i vann natten over og la den så koke i ca 2 timer
Etter dette legges pølsen i press natten over.
Hei alle. Mange gode tips!
Reinsjakta er over og jeg vil prøve å lage kjøttpølser av reinsdyrkjøtt. Har noen oppskrifter? Hvilke krydder bør brukes?
Mvh Rune
Hei!
Fulgte dine oppskrifter b̴de p̴ Chorizo og Salsiccia med meget bra resultat Рspesielt n̴r det gjelder smak.
NÃ¥r det gjelder konsistens, sÃ¥ tror jeg vi endte opp totaltsett med litt lav fettprosent pga. ulike kjøttyper (20% svinefilet, 60% svinekoteletter med høyt fettinnhold og 20% rent svinefett), noe som ga noe tørrhet – men mest for Chorizoen – kanskje fordi den er mer krydret enn Salsicciaen?
Ellers takk for meget god gjennomføringsplan – neste eksperiment blir Bratwurst 🙂
Hilsen Lars
Beklager, det har jeg aldri lagd pølser av, Rune. Hvis du prøver, setter jeg pris pÃ¥ om du deler dine erfaringer her 🙂
Jeg har laget pølser for første gang, kjempemorsomt. men de ble litt tørre. må nok ha litt mer fett i de. Det største problemet var faktisk å få tak i tarmer. Måtte bestille fra en butikk, men det tok jo 2 uker. Er det noen som vet om noen butikker i nærheten av Drammen som selger tarmer?
Strøm-Larsen på Torsov.
sitter og leser dine tips og oppskriter mens tarmene ligger i bløt, det er første gang for meg så jeg er litt nervøs, men dine og andres tips og råd har hjulpet, så nå er det bare å gå ut på kjøkkenet.
takk.
Hei
Er du fortsatt aktiv på pølsemakerfronten? Veldig fin webside og flott billedbruk.
Jeg laget pølser i fjor for første gang men har jobbet i “miljøet” i mange Ã¥r, i Stabburet (Chef pølser). Har nÃ¥ akkurat sveiset ferdig en stor varmrøk-ovn som skal testes i helgen. Skal stoppe noen kg pølser i morgen, røke og trekke i vann. Har du noen erfaring med varmrøkovn… mengde spon, type spon, temp etc etc?
Mvh
Jan
Hei
Har blitt inspirert etter at jeg har kjøpt ny kj. maskin og har laget pølser, halvparten elg og svin, ble kjempegode. Men neste gang med bare svin ble de korte i konsistensen, kan du gi meg et tips om hva som gikk galt?