Den italienske desserten Tiramisú, som faktisk er relativt ny (ble utviklet på 70-tallet), har alltid fascinert meg. Likevel er jeg som regel skuffet hver gang jeg bestiller en Tiramisú når jeg er ute på restaurant. Etter mye prøving og feiling, har jeg kommet frem til denne, som kanskje må sies å være europas nestbeste Tiramisú (Den beste finnes kun i ideenes verden, jf Platon).
Det største problemet med en Tiramisú, er å finne den essensielle mascarponeosten, viser det seg. Det er egentlig ikke vanskelig, men jeg slet virkelig med å få tak i en i romjula.
Først prøvde jeg på min nærbutikk Maxi på Bjølsen. Tomt. Jeg gikk til Storo-senteret, for der vet jeg at de har det. Tomt. Videre går ferden til MatogMer på Bjølsen. Tomt! Innom Sagene Torg. Tomt.
Jeg ringer til Gutta på Haugen, og de kan fornøyd fortelle at de har masse mascarpone.
Lucas hopper på 37-bussen, ut av bussen og går nesten inn på Gutta. Hvorfor går jeg ikke inn? Fordi jeg har fått det for meg at Smart Club på Bislet ikke bare har Mascarpone, men mye annen digg mat. Og Gutta er jo ganske dyrt. Vel, jeg spaserer ned til Smart Club i -10 grader for å finne ut at de IKKE har Mascarpone. Ja ja, jeg gjorde et forsøk. Dessuten har jeg alltids Gutta på vei hjem.
Jeg kjemper meg frem i vinden, inn i butikken, innerst i lokalet hvor de pleier Ã¥ ha osten er det selvfølgelig tomt, sÃ¥ jeg spør: -Hei, har dere masacarpone? Gutten gÃ¥r inn pÃ¥ lageret etter den vanskelige osten. Han kommer ut igjen med telefonen pÃ¥ øret. “Hvor er mascarponen, a?”, spør han leverandøren som visstnok skal ha levert osten tidligere pÃ¥ dagen. “Hva, leverte du ikke?”
Jeg merker jeg blir irritert. “Behold roen, Lucas. Det er sikkert en forklaring pÃ¥ dette”, sier jeg til meg selv.
Vel, sier Gutten. -Vi har ikke mascarpone. Beklager.
HVA! JEG RINGTE JO, FOR FAEN! DERE SA DERE HADDE MASSEVIS!
Sjefen overhører samtalen og kommer ut fra kontoret innerst i butikken: Hva vil du vi skal gjøre?, spør han litt aggressivt.
– Dere kan blant annet begynne med Ã¥ sjekke om dere har varen nÃ¥r noen ringer butikken og spør, tenker jeg inni meg. Jeg orker ikke en konfrontasjon, heiser armen og sier farvel.
Heldigvis stopper bussen rett utenfor, jeg hopper på, og av på Oslo City. Menyen i kjelleretasjen pleier jo å ha en del. Jeg leter febrilsk i alle ostehyller. NEI! De har bare Ricotta! Eller vent.. JO, der er den. 15 bokser med Mascarpone. Jeg trenger kun tre, men vurderer å kjøpe alle, og låse dem inn i en safe. Men det holder med tre for denne gang. Og så til oppskriften!
6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur)
1 1/2 ss pulverespressokaffe
9 ss mørk rom
6 store eggeplommer
1,6 dl sukker
1/4 ts salt
750 gr mascarpone-ost
1,8 dl kremfløte (kald)
400 gr fingerkjeks (savoiardi)
3 1/2 ss kakao
0,6 dl mørk sjokolade (valgfritt)
Her er alle ingrediensene. (Fra venstre) Sukker, salt, fløte, rom, egg, kakao, fingerkjeks (i bakgrunnen), sjokolade, kaffe, espressopulverkaffe, mascarponeost.
Kok kaffen, og hell oppi en bolle. (6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur))
Oppi med espressokaffepulveret. (1 1/2 ss)
Avkjøl til romtemperatur i vasken. Fyll opp vann. IKKE I BOLLEN, MEN RUNDT.
Putt eggeplommene i miksern! (6 eggeplommer)
Miks i 1 min!
Oppi med sukkeret (1,6 dl) og saltet (1/4 ts), og miks videre.
Min kjøkkenmaskin gjør jobben alene. I mens tar jeg ut den avkjølte kaffevæsken, og heller oppi 5ss Rom. (Resten av romen skal oppi kremen)
Miks til du får en tykk gul nestenkrem.
Slik som dette.
Oppi med resten av romen (4 ss)
så var det tid for mascarponen (750 gram eller 3 pakker)!
Et unødvendig bilde her, ja.
Miks til du får en tykk gul krem.
skrap bolleinnholdet (kremen) og legge i en skål.
Nå er det fløtens tur. Hell oppi fløten (1,8 dl) i miksebollen. Du trenger ikke vaske den.
NÃ¥r kremen har tatt form, sÃ¥ skal den inn i mascarponekremen. men… les videre
Bland kun inn 1/3 av kremen i den mascarponekremen, helt til den ikke er synlig lenger. Og fortsett på samme måte med de resterenede 2/3 delene. Bruk en slikkepott. Det er enklest.
så var det fingerkjekstid. Finn frem en form som kaken skal ligge i. Line up kjeks, kaffeguffen og formen.
Se om fingerkjeksen passer i formen. Knekk til hvis ikke alle passer helt. Ta dem deretter ut igjen.
Så, og dette er viktig, skal det dyppes! Kun rask dypping på beggesider av kjeksen, ikke legg hele kjeksen under kaffen. TRO MEG, du kommer til å angre. 1 sek dypp på hver side er alt som trengs, og så plasserer du de ferdigdyppede kjeksene i formen slik som på bildet.
Altså: KUN DYPPING!
Plasser i formen etter hverandre (ser litt ut som fiskepinner, gitt)
Eller hva?
Gjør klar kremen!
Hell halvparten av kremen over.
Slik!
Spre kremen i et jevnt lag over kjeksen.
Slik skal det nå se ut. Hvis ikke, er du enten en dårlig kokk, eller veldig veldig dårlig til å følge en oppskrift.
Sil halvparten av kakaoen (halvparten av 3,5 ss) over i et jevnt lag. Se neste bilde for hvordan det skal se ut når du er ferdig.
Skjønner du? Men du er bare halvveis nå.
Nytt lag med ferdigdyppede kjeks.
Se så fint det blir hvis du har litt tålmodighet.
Nytt lag med krem (resten).
Smør på nytt utover i jevnt lag.
Hei! Jeg har lest ulike oppskrifter pÃ¥ tiramisu, og rimelig mange henvender til madeira eller marsala, eventuelt andre typer sprit. Jeg minnes ogsÃ¥ Ã¥ ha lest en oppskrift pÃ¥ “ekte italiensk tiramisu”, og den fortalte meg at det IKKE skulle være noen form for sprit i desserten. Blir den bedre med marsala.. Eller med rom? ..Eller uten noen som helst form for sprit?
Hei! Ja, i grunnoppskriften for Tiramisú skal det være marsalavin. SÃ¥ det kan du fint bruke, men da mÃ¥ du kanskje tone ned sukkeret litt. Du kan til og med bruke brandy. Til denne oppskriften anbefaler jeg deg Ã¥ bruke mørk rom, det gir en litt “dypere” smak. Bare følg oppskriften til punkt Ã¥ prikke, sÃ¥ garanterer jeg deg at du heretter kun vil bruke rom. Og, ja, du mÃ¥ bruke en eller annen form for sprit. Det er noe av det som gjør tiramisuen karakteristisk. Uten alkoholsmaken blir den kjedelig. For mye alkohol, har imidlertid motsatt effekt. En gang dynket jeg all kjeksen gjennomblaute før jeg la dem i formen. Det ble ikke spesielt godt, for Ã¥ si det mildt. Lykke til!
Siden du var sÃ¥ innmari kjapp til Ã¥ svare sender jeg enda et spørsmÃ¥l.. Sitter med oppskriften til Viestad foran meg, og han skriver at jeg skal piske eggeplommer, marsala og sukker over vannbad. Hva slags effekt gir det? Hvor gammel er du forresten, bare sÃ¥nn i forhold til om det er snakk om ancient wisdom fra din side 🙂
Hei igjen. Jeg er 32, sÃ¥ det er kanskje ikke sÃ¥ “ancient wisdom” 🙂
Men det med vannbad er helt unødvendig. Vannbad har som effekt at det gir en jevn temperatur til det som stekes/kokes– feks skal Creme Brulee stekes i et vannbad for Ã¥ gi røren en jevn temperatur. Eller hvis du skal smelte noe som ikke kan bli smeltet i en kasserolle…som feks sjokolade.
Mitt råd til deg er at du finner en oppskrift du har tro på, følger den slavisk og vurderer resultatet. Dersom du ikke liker det du smaker, prøver du en ny. Enkelt og greit. Jeg ville ikke prøvd å kombinere to oppskrifter.
Slik jeg ser det, er det ingen grunn til å varme røren i et vannbad. Det høres helt villt ut, faktisk, med tanke på at det er egg i røren. Vi vet jo alle hva som skjer med egg dersom det varmes opp. Men som jeg sa: Følg oppskriften slavisk hvis du skal prøve den. Ikke utelat noe til tilfeldighetene.
Og når du har fått det til et par ganger, kan du begynne å eksperimentere. Feks rive litt appelsinskall inn i røren.. eller noe annet du synes er godt.
Lykke til!
Denne oppskriften er veldig god, og ikke minst lett å følge, takket være oppsettet. Min tiramisu blei uhyre vellykka, og jeg har anbefalt denne siden til flere. Måtte slite litt for å finne mascarpone jeg også, redningen ble (som så ofte ellers) Vardøen – Vespa i Københavngata. Fant ut at det kan være lurt å bruke en flat talerken til kaffen (jeg bruker ren espresso), så man ikke fristes til å dyppe
Hei!
Så vanvittig bra oppskrift! Når det gjelder ingrediensene, så hadde jeg ikke noe problem med å finne Mascarpone( det enkle er ofte det beste, og i dette tilfelle var det REMA 1000 fakatisk).
SÃ¥ nÃ¥ har jeg alt jeg trenger… Reint bortsett fra Amarettoen eller brandy (eller cognac). Jeg kan selvfølgelig stikke bort til fader’n og bomme noen cl, men jeg hadde nÃ¥ tenkt Ã¥ prøve uten “alkyler”. Har du noe tips for hva men kan bruke da, nÃ¥r man ikke har ønske om Ã¥ bruke alkohol i Tiramisu’en? Jeg forstÃ¥r at den kanskje blir tam, og at det blir helt feil. Men skulle gjerne hatt tips om hva man kan bruke i stede for det lissom…
Ellers vanvittig bra side du har her 😉 Tommelen opp for deg!!
Hei,
SÃ¥ bra du fant osten 🙂 NÃ¥r det gjelder alternativer til alkohol, har jeg dessverre ingen andre svar til deg enn Ã¥ bare lage den uten alkohol. Dvs følge oppskriften uten alkoholen. Den vil bli tammere, men sikkert smake godt likevel.
Angående alkohol og ikke alkohol:
Noe som jeg syntes fungerte veldig bra var Ã¥ flambere rom’en (ja, jeg tente pÃ¥ den) i en liten ildfastform. PÃ¥ det viset fikk jeg tatt vekk sÃ¥ godt som all alkohol, ihvetfall nok til at de som skal kjøre kan gjøre det trygt:)
Hei, jeg har ikke prøvd denne oppskriften, men da jeg lagde tiramisu sist brukte jeg romessens, og det ble veldig godt. Tror jeg blandet ut med litt vann.. Bare et tips om man vil ha romsmaken, men ikke alkoholen.
Fine sider, forresten!
Hei, jeg skal ha 12 gjester på reinsdyrstek i morgen kveld, og fikk veldig lyst til å lage denne Tiramisu til dessert. Mitt spørsmål er om det er ok å lage den i kveld, eller blir den best dersom den kun får 6 timer i kjøleskap?
har lagd denne 2 ganger hjemme nå, uten rom( glemmer alltid å kjøpe :P)
men da jeg jobbet aktivt som kokk, så var det denne oppskriften vi brukte, og alle var veeldigt fornøyde.
meg selv innkludert.
bruker enhver annldning for Ã¥ lage en tiramisu nÃ¥r jeg skal ha folk, eller til folk 🙂
Hei, og takk for svar selv om du var/er i Vietnam.
Dette var virkelig en deilig Tiramisu, og den ble svært godt mottatt av mine gjester.
Ville bare nevne at jeg med hell byttet ut rom med Marsala, og det smakte også fortreffelig :))
Hei 🙂
Mascarpone er ikke sÃ¥ vanskelig Ã¥ finne her i byen, men jeg sliter med kjeksen… Formuen hjelp meg ikke, dessverre 🙁 Jeg har sååååå lyst pÃ¥ tiramisu, osten venter i kjøleskapet, men romen blir nok drukket opp før jeg finner ‘ladyfingers’… Hjelp?!
Jeg vet at Sagene Torg har fingerkjeks, proev ogsaa Mat og Mer paa Bjoelsen, Maxi paa Bjolesen (veldig Bjolsensentrerte tips, dette her). Jeg vil ikke anbefale Gutta paa Haugen, men de har det sikkert. Lykke til!
Hei,
Jeg hadde 10 gjester i gÃ¥r, og lagde denne Tiramisuen… Kjempegodt! Var veldig lett Ã¥ lage det med sÃ¥ fin og oversiktlig overskrift! Brukte rom (Capt. Morgan da, ikke Bacardi), men hadde ikke espressopulver, sÃ¥ jeg brukte vanlig pulverkaffe…. Alle mente at dette var den beste desserten de noengang hadde smakt! Tusen takk!
Så koselig å høre, Linda! Takk for at du la igjen en kommentar.
Hei Lucas
Dette mÃ¥ da være den best forklarte oppskriften jeg har vært borti. Hvis jeg strander med denne, skal jeg aldri vise meg i nærheten av et kjøkken igjen. Er langtfra kokk, men dette skal jeg jammen prøve ut. Ser skikkelig godt ut! Blir vel noe Ã¥ overraske dama med 🙂
Hei, Lucas! Er nå overbevist, og skal lage din Tiramisu. Men, kan jeg lage den sent i kveld? Jeg får middagsgjester i morgen, og kunne tenke meg å slippe å lage den i morgen av praktiske grunner (en gutt på 3 mnd). Takker for svar.
Ja, absolutt, Kristina! Lag den i forveien. Den blir faktisk enda bedre om du gjør det. Men husk Ã¥ legge igjen en kommentar etter at du har smakt pÃ¥ den 🙂
Da kan jeg bekrefte at Lucas’ Tiramisu er aldeles nydelig! Synes faktisk den er pÃ¥ høyden med den de serverer pÃ¥ Villa Paradiso. Jeg hadde ikke rom, men brukte en blanding av Cognac og Disaronno-likør. Det fungerte veldig bra. Og med “for dummies-bildene” var det sÃ¥ lett som bare det Ã¥ tilberede kaken. Nydelig!
Lette etter en oppskrift på Tiramisu og fant denne.
Tusen takk for og ha gjort det så enkelt, den ble helt fantastisk god.Ikke siste gang jeg lager denne=)
Hei. Jeg skal lage denne imorgen og servere på søndag til mine gjester. har lett etter mange oppskrifter og det er så mye forskjellig men siden det er så mange som skriver at de var så fornøyd skal jeg også prøve denne. Men lurte på hva som er forskjellen men å ikke bruke egge hvitte og å bruke den? har lest så mye forskjellig. Skal gi tilbake meldig på hvordan den smakte. Dette er første gangen jeg prøver:)
denne ble hysterisk god og nÃ¥ lager jeg den for 2 gang denne uken. I morgen er det jobben som skal fÃ¥ smake. Jeg byttet ut Rom med Amaretto og det ble ogsÃ¥ fabelaktig 🙂
Så bra, Siw. Den er veldig god. Jeg anbefaler deg å prøve en av de andre rettene her også. De er ganske enkle, men veldig gode. Det mange ikke vet, at det ligger flere titalls timer med prøving og feiling før jeg legger ut en rett, derfor tar det også så langt tid mellom hver gang jeg legger ut en oppskrift.
Hei! For aa si det enkelt slutter jeg meg til de to andre Monica og sier at dette er en super oppskrift!
Jeg skal lage tiramisu til en gjeng sveitsere idag og er kjempenervös, men dette roet nervene!
Supert!
Ang ladyfingers. Jeg baker de like gjerne selv, noen dager i forveien. Rett og slett fordi de kan være vanskelige å få tak på enkelte steder, og også fordi de kjøpte ofte smaker gammelt/harskt.
Jeg har ingen oppskrift her og nå, men du har kanskje mulighet til å oversette en originaloppskrift fra italiensk?
Mamma og jeg fulgte oppskriften din og den ble heeeeeeelt fantastisk!! Moren til kjæresten min er ganske dreven i tiramisu verdenen og hun gratulerte så mye- veldig god!
SÃ¥ kult, Linda. Takk for at du prøvde oppskriften og at du la igjen en kommentar 🙂
Hei =) Har sjekket ut bloggen din, og må si du er utrolig flink til å holde det detaljert med både bilder og måten du skriver på. Veldig greit med sånne step for step oppskrifter for oss som ikke baker så mye. Faren min lagde tiramisu til konformasjonen min. Så på da han lagde den, og må si at oppskriften virket klin lik som den vi brukte (bortsett fra at vi bruke cappucinodryss istedenfor kakao over kaken?). Kjempegod ble den i hvert fall; hele slekta maste om oppskrift og hvordan den ble lagd.
Onkelen min: “Jeg aner ikke hva dette er forno’… men det er jævla godt.” Haha x)
Fortsett med det gode arbeidet: skal se om jeg kan prøve ut noen av oppskriftene dine i morgen mens mamma er på jobb : D
Tusen takk, Anette. Og morsom historie du hadde 🙂
Hei,
Vil bare takke for en fantastisk Tiramisu oppskrift. Trolig den beste jeg har smakt noen sinne. Fikk mange komplimenter nÃ¥r jeg lagde den for en tid tilbake. Tiramisu er en av mine favoritt desserter og har ogsÃ¥ en tendens til Ã¥ bli skuffet nÃ¥r jeg bestiller den ute. SÃ¥ nÃ¥ er det kun din supre oppskrift som gjelder! 🙂
Heisann,
PÃ¥ søndag som var, smakte jeg Tiramisu for første gang i mitt 28-Ã¥r gamle liv. Og den var laget etter din oppskrift! Den var fenomenalt god!!!!! NÃ¥ skal jeg selv til pers, for det blir Tiramisu etter! desserten (karamellpuding – mÃ¥ ha det pÃ¥ julaften 😛 ) i morgen.
Dette er altsÃ¥ en “pre-making” kommentar 🙂 Jeg legger inn en ny kommentar nÃ¥r herligheten er fortært. Men jeg blir veldig skuffa over meg selv hvis dette ikke blir en suksess….
Riktig god jul!!!
Det var hyggelig Ã¥ høre, Andreas! Lykke til! Og husk Ã¥ legge igjen en kommentar etter at du er ferdig 🙂
Jeg har laget kaken i dag, så nå skal den få stå å kose seg til i morgen, nyttårsaften. Hadde ikke rom, men brukte en god portvin. Ser mange lurer på hva de kan bruke i erstatning, men om man bruker baileys, portvin, rom eller noe annet man liker så er ikke det noe problem.
Er kokk av yrke, og snakker av erfaring.. Oppskriften var veldig enkel og bildene morsomme. Gleder oss til å teste resultatet i morgen.
Hei, Anders.
Har selv nettopp fullført en ny Tiramisu til i morgen, selv.
Håper du legger igjen en kommentar etter at du har smakt den. Er spent på hva du synes. Og spesielt hvordan det funket med portvin istedet for rom.
I 2010 skal jeg legge ut flere oppskrifter.
Dette er noe av det dere har dere i vente:
* Creme Brulee
* Pizza (vanlig og italiensk)
* Lasagna
* Hvordan steke biff
* Chicken Tikka Masala slik du får den på restaurant (må finjustere oppskriften litt, men er på rett vei)
* Vårruller (deltok på to matkurs da jeg var i Vietnam tidligere i år)
* Epleterte
* Blåbærpai
Godt nytt år til alle som har laget noen diggmat-oppskrifter og lagt igjen kommentar! Takk for at dere hjelper meg med å spre det glade matbudskapet!
Tips gjerne venner om diggmat.com.
Jeg kvalitetssikrer alle oppskrifter, og visse ting er laget opptil 10-12 ganger for å finne den perfekte fremgangsmåten.
I mellomtiden kan dere legge igjen en oppskrift på diggmat-forumet: diggmat.com/forum
Godt nytt år!
Lucas
Da var jeg nesten i boks med Tiramisuen som jeg har siklet på i en uke. Var jo et svare styr å få tak i mascarpone ost her i Bergen i hvertfall. Skal serveres etter middagen i morgen.
Dessverre hadde jeg kjøpt kun en pakke med kjeks, skal jo være to. så nå er det full jakt. Måtte prøve smake kremen.. mmm.. hadde ikke bacardi så det ble Cognac.. får håpe den faller i smak.
Genial oppskrift.
Sånn layout messig så har jeg et tips:
Det er topp med bildene underveis, men kunne du ikke hatt bilde m/tekst som du har i dag, men i tillegg skrive 1,8 dl fløte piskes, eller 3 ss kakao.. slik at man slipper å scrolle opp og ned for å finne ut hvor mye det egentlig var snakk omm. Jada, jeg har dårlig hukommelse, men layouten er topp, manglet bare de små målene i tillegg til bildeteksten.
Hei, Ida.
Husk Ã¥ legge igjen en kommentar etter at Tiramisuen er konsumert og du har mottatt applaus fra gjestene 🙂
Du har helt rett m.h.t layout. Skal fikse det 🙂
Lucas
Er det bare jeg som til slutt fikk en tynn “saus” av en krem, som gjorde at kjeksen bare fløt opp igjen..? Lignet ikke i det hele tatt pÃ¥ den stive kremen pÃ¥ bildet ditt. Hva gjorde jeg feil? Fløten var definitivt blitt til krem, men mascarponekremen var kanskje ikke stiv nok (husker ikke). Trenger den Ã¥ piskes veldig lenge?
NÃ¥ ligger det masse kjeks i mascarponesaus i kjøleskapet… Total fiasko.
Flau nybegynner, 35.
Huff og huff, BillWill.
Mascarponen er i seg selv en slags tykk krem, så hvordan den har blitt til en saus, vet jeg ikke.
1. Var den veldig varm (mascarponen) når du begynte å røre i den?
2. Brukte du hele egg, ikke bare eggeplommer?
Håper ikke dette skremmer deg fra å prøve på nytt.
Lucas
Da er nyttÃ¥rsdesserten i kjøleskapet. Tusen takk for godt forklart oppskrift – tror det blir suksess.
Mine eneste endringer var som følger:
1. Jeg brukte Captain Morgans Spiced Gold Rum istedetfor Bacardi.
2. Jeg tilsatte frø fra en vaniljestang i fløten før den ble pisket.
3. Jeg brukte finkornet sukker (Tate & Lyle) istedetfor vanlig grov farin.
PS. Det er mulig at eggedosisen kan bli ødelagt hvis all romen tilsettes på en gang. Jeg tilsatte dråpevis mens maskinen gikk på full speed.
Jeg hadde høytlesing for min mann om dine bestrebelser med å få tak i mascarpone. Morsom historie, ha ha. Vi skal ha gjester på lørdag og har tenkt å lage din tira misu. Vi blir 10 stk. Hvor mange personer er din oppskrift beregnet for? Gleder meg til å prøve oppskriften.
Jepp, mer enn nok til ti personer. Bruk en stor form. Lykke til.
Hei Lucas,
Tusen takk for fantastisk oppskrift. Sitter her med rester fra gårsdagens tiramisu, veldig fornøyd, og den er faktisk nesten bedre i dag enn det den var i går.
Jeg kan melde at jeg lagde en litt mindre så jeg har forandret på mengdene og brukte Amaretto og kaffelikør i stedet for rom (hadde ingen rom), men jeg fulgte fremgangsmåten slavisk og det var en stor suksee.
Tentke si fra at mascarpone ost er nok lettere å få tak på på steder som Sultan (både Lilleborg og Günnrløkka), Sagene torg (du var kanskje uheldig den dagen du var der) eller liknende, hvor dere kan også få den billigere enn på for eksempel ica.
Gleder meg til crème brûlée og blåbærapai!
Hei igjen.
Tiramisuen var en kjempe suksess nyttårsaften. Jeg har nå stjålet oppskriften din til min blogg, jeg har linket til din side. Skulle du ønske at jeg fjerner den, så bare gi beskjed. Men ville gjerne dele med mine venner!
Innvandrerbutikkene har også som oftest Mascarpone. Sultan på Lilleborg er en av dem. De har også kjeks, det har også Sultan på på Grünerløkka. Her om dagen så jeg også kjeksen på Rimi i Sannergata (tror jeg det var), så da er det håp for alle.
Buongiorno, Lucas. Come stai? Har et spørsmål angående oppskriften din, som forøvrig ser nydelig ut. Spiste på en Italiensk restaurant, Frati, i Trondheim her forleden. Bestilte og smakte min første tiramisu, aldeles fortreffelig. Men såvidt jeg kan huske, var den tvers igjennom myk og virket ikke som den hadde kjeks i seg. Heller en slags deig på bunnen. Så til spørsmålet(ene): Fikk jeg noe som skulle etterligne godsakene? Eller blir tiramisu-oppskrifen din en knasende affære? Venter i spenning på svar. Mvh Paulie Walnuts
Bare prøv den, du. SÃ¥ skal du se at fingerkjeks pÃ¥ magisk vis endrer konsistens 🙂
Jeg har ikke prøvd oppskriften, men etter Ã¥ ha laget mange Tiramisuer med alle slags forskjellige ingredienser, har jeg noen ting Ã¥ pÃ¥peke som “mangler” i din oppskrift kontra det jeg personlig synes blir bedre:
– En person spør hva som er forskjellen mellom Ã¥ bruke eggehvitte og ikke. Vel, Ã¥penbart at krem-blandingen fÃ¥r en gulere og tykkere/fyldigere (mer kremete konsistens), tenk deg f.eks. som vanilje-is med/uten eggeplomme. For meg er det et must Ã¥ piske eggehvitten stiv og brette den inn i kremen til slutt. Dette gir en luftigere og mer fløyelsaktiv krem, i motsetning til din variant som blir mer tett og tykk. Riktignok har du masse alkohol i kremen din, som trolig gjør den tynnere ettersom alkoholen vil forhindre at fettmolekylene i kremen holder seg suspendert. Jeg ville personlig aldri funnet pÃ¥ Ã¥ helle alkohol direkte i kremblandingen, og alle oppskrifter pÃ¥ Tiramisu jeg noen gang har sett indikerer ogsÃ¥ at alkoholen skal i kaffen, ikke i kremen. Det er punkt en.
– Punkt to gÃ¥r pÃ¥ alkoholen. Du insisterer med overbevisthet om at man MÃ… bruke alkohol. Jeg er totalt uenig. De to-tre beste Tiramisuene jeg har smakt, inneholder ikke alkohol. Smaken av alkohol kan kanskje virke spennende til Ã¥ begynne med, men om man blir mer dreven pÃ¥ denne kaken finner man ut at det faktisk er kaffesmaken som er interessant, og hvor man kan hente mye nyanser ved Ã¥ bruke rett type kaffe, som forsvinner dersom man bruker alkohol. SÃ¥ til dere som skal lage, nyt alkoholen ved siden av dere, men hold den utenfor Tiramisuen. Personlig blir jeg meget skuffet om jeg bestiller en Tiramisu pÃ¥ restaurant som inneholder likør eller annet, og jeg blir desto mer positivt overrasket om den inneholder en god espresso med interessante toner i smaken. Men hvis man absolutt vil bruke alkohol, sÃ¥ bruk for guds skyld ikke rom. En tiramisu skal ikke ose av sprit, eller ha sterk spritsmak overhodet (dette kan umulig smake godt!). Bruk en likør, som f.eks. Kahlua (meksikansk kaffelikør) eller andre varianter som passer Ã¥ ha i kaffe.
– Det neste poenget er dette med kakaopulveret. Merk først at jeg synes det er positivt at du bruker ekte kakaopulver, og ikke sjokopulver eller revet sjokolade (som noen oppskrifter bruker, og dette er ikke riktig). MEN, et viktig poeng er at kakaopulveret bør ikke drysses pÃ¥ før ved servering, og helst sÃ¥ sent som mulig i forkant ogsÃ¥. Dvs. dryss gjerne kakaopulveret pÃ¥ hver enkelt porsjon/tallerken for den saks skyld. Ja, det ser sÃ¥ klart penere ut Ã¥ servere den ferdig drysset, men kakaopulver tiltrekker seg fuktighet, og kan derfor fort klumpe seg og bli dvaskt hvis det stÃ¥r i kjøleskapet oppÃ¥ kremen i lengre tid. SÃ¥ det er absolutt best Ã¥ drysse pÃ¥ dette ved servering.
– Ellers kan det jo ogsÃ¥ til slutt nevnes at “kjeksen” gjerne kan dynkes litt mer enn bare et raskt dypp. Kaken skal faktisk være noe bløt, den skal ikke være sprø. Det er sÃ¥nn sett faktisk bedre om den er for bløt enn for sprø, da væsken samler seg i bunnen uansett, mens om den er for sprø, blir det en pÃ¥trengende konsistens som ikke er slik en ekte Tiramisu skal være. Og ang. oppskrifter som bruker sukkerbrød, blir det helt feil. Grunnen til at folk bruker dette er som regel mangel pÃ¥ tilgang. “Kjeksen” (liker egentlig ikke Ã¥ kalle det kjeks) skal være av sorten “ladyfinger cookies”, og merket kan være hva som helst avhengig av tilgangen. Min favoritt lages av Vicenzo, som er en italiensk type som pÃ¥stÃ¥r at den ble brukt i den originale Tiramisuen. Men jeg er sikker pÃ¥ at Savoiardi ogsÃ¥ fungerer helt greit.
NÃ¥r det gjelder kremblandingen kan man ogsÃ¥ sjonglere litt med mengden mascarpone vs. krem (stivpisket fløte) vs. egg, da noen liker en mer “ostete” smak pÃ¥ kremen, mens andre liker den mer “eggete” og noen liker den mer “kremete”. Der er det ikke noen fasit, men prinsippet ligger i Ã¥ blande eggeplummer, sukker og mascarpone først, og sÃ¥ blande inn kremen, og deretter stivpisket eggehvitte til slutt. Mengden er kan ogsÃ¥ sjongleres, men man vil sjelden trenge all hvitten ift. samme antall egg, det er ogsÃ¥ en god rettesnor. SÃ¥ trenger kaken slettes ikke ha to lag heller, bÃ¥de ett lag (mer enn godt nok) og tre lag (for en høy kake) er lov.
Det var mine innspill pÃ¥ hvordan andre kan gÃ¥ frem for Ã¥ “raffinere” denne oppskriften litt til det bedre, basert pÃ¥ mye research og utvikling pÃ¥ hvordan lage min “perfekte” Tiramisu.
Hei, ChastryPef. Takk for langt innspill. Et forslag: PRØV TIRAMISUEN!!! Hvis det er som du sier at du har prøvd mange ulike oppskrifter, oppfordrer jeg deg til Ã¥ prøve denne ogsÃ¥. Jeg er veldig interessert i høre hva du synes ETTER at du har prøvd den. Igjen takk for at du tar deg tid til Ã¥ legge igjen en kommentar her, og en ting tar jeg med meg videre: Strø kakaoen over rett før servering. Et godt tips 🙂